鮮、脆、爽、嫩！
最近，在浙江家家戶戶的飯桌上
都常常出現(xiàn)它的身影
吃一口
?。〈禾斓奈兜纞~
竹筍作為竹子的嫩芽
早已是人們餐桌上的佳肴
自古以來(lái)被視“菜中珍品”，
無(wú)論涼拌、煎炒還是熬湯，
鮮嫩爽口，清香溢鼻。
但是，就是這道
鮮到“舌頭打結(jié)”的時(shí)令菜
卻讓人消化道出血，還進(jìn)了醫(yī)院！
怎么回事？
臨安是有名的竹鄉(xiāng)，食過(guò)春筍方知春滋味臨安人的春天都系在一根筍上。不過(guò)，筍的鮮美也不是誰(shuí)都能享受。臨安區(qū)人民醫(yī)院消化內(nèi)科病房每年都會(huì)收治大量消化道出血的病患，有相當(dāng)多的病人是因長(zhǎng)期大量進(jìn)食竹筍所致。
臨安區(qū)人民醫(yī)院消化內(nèi)科專家提醒，竹筍雖味美，但過(guò)猶不及。竹筍內(nèi)富含大量的粗纖維、草酸和鞣酸這類難溶性物質(zhì)，食用過(guò)量，極易損傷胃腸黏膜，容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適。輕者腹痛、消化性潰瘍，重者胃出血、穿孔，而對(duì)于一些特殊人群更是不宜吃筍，否則可能會(huì)搭上性命。
這么說(shuō)，竹筍還不能吃了？
當(dāng)然不是！
竹筍中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，竹筍是含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。每100g鮮竹筍約含蛋白質(zhì)2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg，多種維生素和胡蘿卜素含量可比一般的蔬菜含量高；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可謂是優(yōu)良的“保健”蔬菜。
竹筍還富含粗纖維，我們?nèi)梭w是不能對(duì)纖維素進(jìn)行分解與利用，進(jìn)入胃腸道的纖維素卻能幫助消化、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘，對(duì)預(yù)防大腸癌也有益。這么補(bǔ)的食材，怎可錯(cuò)過(guò)？
不過(guò)要注意的是，當(dāng)下春筍上市，對(duì)于潛在的高危人群應(yīng)當(dāng)盡可能避免因食用竹筍導(dǎo)致健康威脅。臨安區(qū)人民醫(yī)院消化內(nèi)科根據(jù)接診的大量患者，通過(guò)回顧分析歸納出以下人群，并根據(jù)各種特點(diǎn)給出進(jìn)食建議：
請(qǐng)?jiān)诖禾旖行盐?/p>
哪幾類人群應(yīng)該少食或禁食筍?
01、老年人和小孩、大病初愈者
老年人腸胃虛弱，軟爛易消化的食物為主，多吃竹筍會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)；小孩腸胃嬌嫩，消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，消化竹筍能力不足，長(zhǎng)期食用引起消化不良，影響健康發(fā)育；大病初愈者，由于消化功能未完全恢復(fù)，盡量少吃筍。
02、過(guò)敏體質(zhì)者
如患有過(guò)敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。對(duì)竹筍過(guò)敏的人禁食。
03、有胃腸道疾病者
平時(shí)吃生、冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經(jīng)檢查出患有胃腸疾病的，如消化性潰瘍、食管炎、炎癥性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術(shù)后等患者，禁食。
04、肝硬化者
肝硬化患者往往還并發(fā)胃底食管靜脈曲張、門(mén)脈高壓性胃腸病等病癥，尤其是胃底食道靜脈曲張者，盡可能禁食。否則極易引起消化道大出血，死亡率極高。
05、腦中風(fēng)、心血管疾病患者
這類人往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物，這類藥物本身對(duì)胃粘膜有一定的損傷，若長(zhǎng)期進(jìn)食竹筍等食物，極易引起潰瘍、出血等。還有服用非甾體類鎮(zhèn)痛藥、活血祛瘀中藥或中草藥等人群，這類人盡量少食。
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
少食人群應(yīng)該如何吃筍?
01、用清水浸泡、煮開(kāi)、瀝干
其實(shí)烹飪方法很關(guān)鍵，既然傷胃的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或筍片盡量用清水浸泡、煮開(kāi)、瀝干，這樣可以去除部分草酸鹽。
02、把筍燒熟
在進(jìn)行烹飪加工的時(shí)候，最關(guān)鍵是要盡可能把筍燒熟到爛透。因?yàn)楣S燒得越熟越透就越不傷胃，在反復(fù)加工過(guò)程中，草酸鈣氧化成對(duì)胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維的結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，這樣對(duì)胃的影響可以減到最小，當(dāng)然味道也會(huì)有所差異。
對(duì)于長(zhǎng)期吃筍的你
如果出現(xiàn)
胃脹、胃痛、大便變成黑色
那就需要趕緊就醫(yī)啦！
除了吃筍要注意外，
春天還有什么食物要小心吃呢？
浙大一院消化內(nèi)科專家
給出以下建議
春天，這些食物小心吃
01、河蚌
這個(gè)季節(jié)的河蚌，水里還沒(méi)有螞蟥，河蚌也沒(méi)產(chǎn)子，河蚌最是干凈，肉頭最肥厚。民間還有“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”的說(shuō)法。確實(shí)這個(gè)季節(jié)，人們習(xí)慣用咸肉、春筍燒河蚌，非常鮮美。
但如果胃腸不好，千萬(wàn)不要多吃，特別是脾胃虛寒的人，最好不吃。河蚌性寒，而且不易消化，容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等。
02、螺螄肉
春天也是吃螺絲的好季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為：螺螄肉味甘、性寒，可以清熱、利水、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒等癥。
但是，螺性大寒，不宜消化，脾胃虛弱的人不宜多吃，屬于虛寒體質(zhì)的更不宜食用。
03、馬蘭頭
馬蘭頭是很受歡迎的一種野菜。春天里馬蘭頭最為鮮嫩，很適宜食用，可以涼拌，也可以清炒。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
可是，馬蘭頭性涼，不適宜虛寒體質(zhì)的人食用，比如胃寒怕冷、大便稀溏的人不要多吃。
04、香椿頭
春季，特別谷雨前后，香椿就會(huì)發(fā)出嫩芽，于是很多地方有春天吃香椿頭的習(xí)俗。香椿中富含蛋白質(zhì)、維生素C，以及磷、鐵等礦物質(zhì)，是時(shí)令蔬菜中難得的珍品。中醫(yī)認(rèn)為香椿葉性平，味苦，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒，健胃理氣，澀腸止痢，殺蟲(chóng)固精等功效。
香椿頭與春筍一樣為發(fā)物，易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食，還有就是胃腸道容易過(guò)敏的人，也不宜吃。
110102000668（1）號(hào)