此前，我們發(fā)布了不同種類水的區(qū)別《喝水這件事兒上，你交過(guò)多少智商稅？》以及袋裝牛奶和盒裝水的區(qū)別《同樣是牛奶，袋裝和盒裝有什么不同？》，于是，小伙伴們就開(kāi)始催更，讓藥fulu趕緊說(shuō)說(shuō)酸奶。
畢竟，酸奶作為風(fēng)味獨(dú)特的奶制品，口感豐富，既可以直接吃，又可以和水果、小零食搭配。在某種程度上，營(yíng)養(yǎng)賽過(guò)牛奶，還是乳糖不耐受的朋友的牛奶替代品，真是怎么看怎么喜歡。
今天，藥Fulu就來(lái)和大家聊一聊，如何挑選美味營(yíng)養(yǎng)又健康的酸奶。
現(xiàn)在，超市的酸奶柜臺(tái)真是讓人眼花繚亂：原味酸奶、風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、乳酸菌、乳酸飲料.....各式各樣。站在柜臺(tái)前，想買個(gè)酸奶真是糾結(jié)呀！
要知道，酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
01、認(rèn)準(zhǔn)「發(fā)酵乳」三字
想知道買回來(lái)的乳制品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒(méi)有「發(fā)酵乳」三個(gè)字就可以了。普通的酸奶所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)為“發(fā)酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
并且，想要挑選一個(gè)真正的好酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)數(shù)字，就是——蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g。當(dāng)然，這個(gè)數(shù)值越大，蛋白質(zhì)含量越多，營(yíng)養(yǎng)越豐富。
02、躲開(kāi)「風(fēng)味」二字
超市里的絕大部分酸奶都帶有「風(fēng)味」兩個(gè)字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)添加了別的成分，比如果蔬、谷物、果粒、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。
當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。所以，在風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會(huì)比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。
別小看這幾個(gè)字的差別，其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康的千差萬(wàn)別！
03、真假酸奶的區(qū)別
喝奶是為了獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，真假酸奶的區(qū)別就在配料表里。
一、看蛋白質(zhì)含量
乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量需≥2.3％。蛋白質(zhì)含量這么低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經(jīng)酸奶的蛋白質(zhì)多。
二、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過(guò)12%為好，超過(guò)這個(gè)量含糖就會(huì)偏高。
有人測(cè)算過(guò)，市面上的酸奶平均100g當(dāng)中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂(lè)差不多。世衛(wèi)建議每天最多攝入25g添加糖，相當(dāng)于這100g酸奶就能用掉一半的配額。
既然100g的酸奶含糖都這么厲害，想想平時(shí)吃的那么多甜食，添加糖的攝入量感覺(jué)超出了天際?。?！想不長(zhǎng)肉肉都難呀！
三、看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。
為什么要滅掉有益的「乳酸菌」，因?yàn)檫@樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長(zhǎng)，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。（出廠前就被全部殺死了...）。
除這一點(diǎn)，酸奶中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無(wú)幾，所以對(duì)于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來(lái)說(shuō)，常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)選擇。
所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
日常購(gòu)買酸奶，不想那么糾結(jié)，可根據(jù)自己的需求選購(gòu)：如果想要促進(jìn)消化，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素，就選擇酸奶；如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風(fēng)味發(fā)酵乳。
購(gòu)買時(shí)還要注意查看產(chǎn)品的「營(yíng)養(yǎng)成分表」喔，最好購(gòu)買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品既有營(yíng)養(yǎng)，還不容易發(fā)胖。
04、喝酸奶的常見(jiàn)誤區(qū)
1.飯后喝酸奶，能助消化、減肥？
酸奶中含有一定量的益生菌，有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于消化吸收確實(shí)有一些好處。但是飽食一頓后再喝酸奶，相當(dāng)于額外增加食物攝入，反而容易增加胃腸道的工作量，不利于消化吸收。
同時(shí)，酸奶也含有一定的熱量，飽食后再喝酸奶，容易造成熱量攝入超標(biāo)，久而久之，肥胖風(fēng)險(xiǎn)易增加。
因此，建議兩餐之間或餐中食用。
2.表面出現(xiàn)淡黃色水的酸奶不能喝？
酸奶在冰箱中放了一段時(shí)間后，表面會(huì)析出一層淡黃色的水，很多人認(rèn)為這是酸奶變質(zhì)了，可事實(shí)上并非如此。
這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵增強(qiáng)，酸度增加后乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質(zhì)期內(nèi)食用是安全的。但是，如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻，則很有可能變質(zhì)了，就不要再喝。
看了本文相信大家對(duì)于酸奶的選擇已經(jīng)不再糾結(jié)啦，那就把本文轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊愛(ài)喝酸奶的小伙伴吧！
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