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明明白白限鹽的四大要點(diǎn)

發(fā)布日期:2021-01-06   來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)   瀏覽次數(shù):0
核心提示:自己做飯時(shí),鹽和咸味調(diào)味品的量可以控制。不過(guò),從超市直接購(gòu)買的很多包裝食品,也是鹽攝入的重要來(lái)源,不可忽視。有時(shí)候,這些
 自己做飯時(shí),鹽和咸味調(diào)味品的量可以控制。不過(guò),從超市直接購(gòu)買的很多包裝食品,也是鹽攝入的重要來(lái)源,不可忽視。有時(shí)候,這些食品不是加了食鹽,而是加了“鈉鹽”。購(gòu)買超市食品,如何管住隱藏在各種食品里的鈉,實(shí)現(xiàn)限鹽的目標(biāo)?可以掌握以下4個(gè)要點(diǎn):
 
  要點(diǎn)1 認(rèn)清高鈉食品類別
 
  有些食品屬于“天生高鈉”,也有些食品屬于“必然高鈉”。
 
  即食海產(chǎn)品因?yàn)楹K窍痰?,曬干、烤干?huì)讓鹽分濃縮,因此各種海鮮干貨都屬于“天生高鈉”食品。而部分海產(chǎn)品在加工中可能還要加些鹽和味精,做成零食和小菜。比如,即食海苔、烤香魚片等。此外,各種腌漬食物,如腌八爪魚、腌小魚干、腌裙帶菜等都屬于“必然高鈉”。
 
  熟肉熟魚制品中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、咸肉、臘肉等肉類加工制品。
 
  咸味零食辣條、泡椒鳳爪、牛肉干、鹽津話梅等。
 
  鮮味調(diào)味品、湯料和調(diào)味醬各種濃湯調(diào)料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蠔油、蝦醬等調(diào)味品以及咸菜、醬菜、腐乳等。
 
  要點(diǎn)2 口感不咸但含鈉量不少的食品
 
  很多食品嘗起來(lái)感覺不咸,但其中的鈉含量并不少。
 
  餅干、面包類食品餅干制作時(shí),為了疏松多孔,都要加入碳酸氫鈉(小蘇打),其鈉含量不比鹽(氯化鈉)低。在制作面包時(shí),為了控制酵母生長(zhǎng)速度都要加鹽,即便是甜面包也會(huì)加鹽。
 
  面制品為了口感筋道,做面條、拉面、餃子皮、餛飩皮的時(shí)候會(huì)加入鹽,甚至很多產(chǎn)品還要加入碳酸鈉(純堿)。
 
  含鈉飲料一些甜味飲料中含有鈉,因?yàn)槠渲屑尤肓松倭康柠}、碳酸氫鈉(用來(lái)產(chǎn)生氣泡)或磷酸鈉鹽(用來(lái)增加口感)。
 
  要點(diǎn)3 看懂配料表選擇原味食品
 
  如何知道食品中加了鹽?最簡(jiǎn)單的方式是看一下食品標(biāo)簽上的配料表,盡量選擇沒有加入含鈉配料的產(chǎn)品。
 
  比如,在購(gòu)買堅(jiān)果時(shí),有些產(chǎn)品配料表只寫了堅(jiān)果原料,沒有其他配料,那就是原味堅(jiān)果,其鈉含量通常很低,每百克中的含量不會(huì)超過(guò)100毫克(天然食品中也會(huì)含有微量的鈉)。如果配料表里有“鹽”這一項(xiàng),還有其他一些含鈉的食品添加劑,就是調(diào)味堅(jiān)果。
 
  對(duì)于需要控鹽的人來(lái)說(shuō),可以直接選擇沒有加鹽的原味產(chǎn)品。
 
  要點(diǎn)4 看懂營(yíng)養(yǎng)成分表選擇低鈉食品
 
  同樣都是加了鹽,哪個(gè)加得多,哪個(gè)加得少?這要仔細(xì)看看標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”。
 
  鈉和鹽是這樣換算的:1克鹽=1000毫克氯化鈉=393.2毫克鈉;1000毫克鈉=2543毫克氯化鈉=2.54克鹽。
 
  無(wú)論是來(lái)自食鹽(氯化鈉)、小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、火堿(氫氧化鈉),所有的鈉都可以一起換算。
 
  雖然把鈉換算成鹽有點(diǎn)麻煩,但實(shí)際上挑選食物的時(shí)候很簡(jiǎn)單:直接看誰(shuí)的含鈉量高。在同類產(chǎn)品當(dāng)中,可以把鈉含量高的產(chǎn)品,換成鈉含量低的產(chǎn)品。
 
  當(dāng)然,并不是說(shuō)凡是加了鹽和含鈉配料的食物就不能買。而是說(shuō),要優(yōu)先選擇低鈉的產(chǎn)品。
 
   (范志紅)
 
 
 
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