專家解析哪些肉類可致癌 魚肉等白肉可替代

      據(jù)英國《每日郵報》10月27日報道，有關專家指出，紅肉和加工肉類可能致癌。加工肉類包括熏肉、漢堡里的夾肉以及三明治，其對人體的損害可與香煙對人體造成的損害相匹敵。世界衛(wèi)生組織最新發(fā)布的報告將加工肉類分類為砒霜類致癌物和石棉類致癌物，并將紅肉列為“可能的致癌物”，但同時也指出紅肉對人體具有一定的營養(yǎng)價值。

 

　　2011年有關營養(yǎng)學家建議成年人每日食用不超過70克的紅肉或加工肉類，這個分量相當于每日食用一根小香腸或者兩片培根，或是兩天食用一份羊排。然而，世界衛(wèi)生組織昨天發(fā)布公告，這個分量對于人體來說仍然太高，并建議人們可以降低每天食用紅肉或加工肉類的分量。

 

　　相關專家指出，現(xiàn)在已經有明確的證據(jù)表明紅肉和加工肉類與腸癌之間存在聯(lián)系。加工肉類可能導致癌癥是因為在加工肉類的過程中向肉類中添加了天然或防腐劑，例如，為了保持肉質鮮美，會向肉類中加入硝酸鈉或亞硝酸鈉。在人體內，它們會轉化成為亞硝酸鹽，進而形成可以破壞人體DNA的亞硝胺。而紅肉內則包含一種名為血紅素的化合物，血紅素是血紅蛋白的一部分，可以將氧氣從肺部運至人體的各個組織，對人體發(fā)育和細胞的正常功能至關重要；然而，世界癌癥研究基金會將其列為會損害大腸黏膜的物質。他們指出，肉類中的血紅素鐵會加速亞硝基化合物等致癌物的形成。

 

　　但這并不是說明需要完全斷絕食用任何紅肉或加工肉類，只是需要盡可能的少吃，人們可以選擇食用豆類沙拉來代替培根三明治作為午餐，或是選擇魚類代替紅肉作為晚餐。