世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國的國際癌癥研究機構發(fā)布調查報告,將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”(1類致癌物),把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”(2A類致癌物)。該消息發(fā)布后,引發(fā)各界高度關注。
致癌過程很復雜 可能不等于必然
國際癌癥研究機構在報告中特別解釋,“紅肉”指的是所有哺乳動物的肉,包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。而“加工肉制品”,指經過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏等處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類,大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉,但也可能包括紅肉、禽類以及動物內臟或血液等肉類副產品,比如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
報告稱,紅肉主要可導致結腸癌,也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不過,致癌在醫(yī)學上是個很復雜的過程,食用加工類肉品或紅肉可能導致癌癥,但不是絕對的。
肉該吃還得吃 雞肉營養(yǎng)更優(yōu)
蛋白質是一切生命活動的基礎,其含量僅次于水,約占人體重的五分之一。高蛋白食物分為動物性和植物性兩種來源,動物蛋白質的質量優(yōu)于植物蛋白質。植物高蛋白食物有大豆及其制品等,動物蛋白包含禽肉、畜肉、魚、蝦、蛋等。畜肉多為紅肉,禽肉和魚蝦則多為白肉。
對于國際癌癥研究機構的報告,大家不必急著“戒肉”吃素,但適當調整肉類消費結構,多選擇白肉,對健康有好處。在發(fā)達國家,高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費正在減少,高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉消費則顯著增加。美國人均雞肉消費量遠超牛肉和豬肉,而我國人均禽肉消費量只占肉類消費總量的21%,相當于美國上個世紀60年代水平。
目前,我國白羽肉雞是僅次于豬肉的第二大消費肉類,大型白羽肉雞企業(yè)在飼養(yǎng)過程中都“統(tǒng)一供應雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應飼料、統(tǒng)一供應藥物、統(tǒng)一屠宰加工”,雞肉品質安全是有保障的。