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公司基本資料信息
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產品詳細說明
TG酶
谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)cas:80146-85-6酶制劑
中文同義詞:谷氨酰胺轉氨酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶,轉谷氨酰胺酶
英文名稱:Glutamine transaminase
CAS號:80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
化學性質:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨?;D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應,使蛋白質改性,改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性,作為一種蛋白質的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應用前景。目前,廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質,在面條加工中,加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網絡組織結構,從而提高成品面條的品質。
用途:酶制劑。蛋白質改性劑,穩(wěn)定劑,凝固劑。催化蛋白質形成凝膠,賦予食品更好的可塑性和凝膠性。
用于:面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工,提高含蛋白質食品的持水能力和彈性,以克服筋力差的缺點。
生產方法:可從動物肝臟提取,但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces,Streptovertilliummobaraense)或細菌培養(yǎng)后,將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。學已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。
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